Dokonalý šálek kávy není jen o kvalitních zrnech. Velkou roli hraje také správné nastavení mlýnku a kávovaru. Pokud není káva správně namletá nebo kávovar špatně nastavený, ani ta nejlepší zrna nevyniknou. Pojďme se podívat, proč je nastavení tak důležité a co si můžete pohlídat i vy.
Proč je správné nastavení klíčové?
Chuť kávy závisí na rovnováze mezi množstvím kávy, hrubostí mletí, tlakem a teplotou vody. Jakákoli odchylka může způsobit, že bude káva příliš hořká, kyselá nebo mdlá. Správné nastavení mlýnku a kávovaru zajišťuje, že se z kávy uvolní ideální množství chutí a aroma.
Nastavení mlýnku
- Hrubost mletí – pro espresso jemné, pro filtr hrubší. Každá metoda vyžaduje jiné nastavení.
- Konzistence – rovnoměrné mletí je zásadní, aby voda protékala kávou rovnoměrně.
- Dávkování – správné množství kávy (např. 7–9 g na espresso) je základem vyváženého šálku.
Nastavení kávovaru
- Teplota vody – optimálně kolem 90–94 °C.
- Tlak – ideální pro espresso je 9 barů.
- Čas extrakce – správné espresso by mělo téct 25–30 sekund.
- Údržba – pravidelné čištění a odvápnění prodlužuje životnost kávovaru a zajišťuje konzistentní chuť kávy.
Co můžete sledovat doma?
Pokud vám káva teče příliš rychle, je mletí příliš hrubé. Pokud naopak příliš pomalu nebo vůbec, je mletí příliš jemné. Chuť je nejlepší indikátor – příliš kyselá káva znamená nedostatečnou extrakci, hořká naopak přextrahovanou kávu.
Závěr
Nastavení mlýnku a kávovaru je základní krok k tomu, aby káva chutnala tak, jak má. Každý stroj i každá káva je trochu jiná, proto je důležité zkoušet a ladit. Malé detaily mohou udělat velký rozdíl – od první kapky až po celý šálek.