Chuť kávy nezačíná až v šálku, ale už na kávovníkové plantáži. Jedním z klíčových faktorů, který určuje výsledný profil kávy, je způsob zpracování kávových třešní po sklizni. Různé metody totiž zásadně ovlivňují aroma, sladkost i kyselost nápoje. Jaké způsoby zpracování existují a čím se liší?
Promytá (washed) káva
Při promytém zpracování se dužina z kávových třešní odstraní a zrna se nechají fermentovat ve vodě. Následně se propláchnou a suší. Výsledkem je čistá, jasná chuť s výraznou kyselostí a ovocnými tóny. Tento proces je oblíbený hlavně v Latinské Americe a Africe.
Přirozená (natural) káva
U této metody se kávové třešně suší celé, i s dužinou, většinou na slunci. Zrna do sebe během sušení nasají sladkost z dužiny, což dává kávě plnější tělo, výraznou sladkost a tóny červeného ovoce. Tento postup je tradiční hlavně v Etiopii a Brazílii.
Medová (honey) metoda
Medová metoda je kombinací obou předchozích. Dužina se odstraní jen částečně, část zůstává na zrnu během sušení. Káva získává sladkost i komplexnost, výsledná chuť je vyvážená mezi čistotou promyté a sladkostí naturální metody. Existuje několik variant – žlutý, červený nebo černý honey podle délky a způsobu sušení.
Experimentální metody
V posledních letech se objevují i nové způsoby zpracování, například karbonická macerace nebo anaerobní fermentace, inspirované vinařstvím. Tyto postupy dodávají kávě výrazně netradiční chuťové profily – od intenzivně ovocných až po nečekané tóny připomínající víno či tropické ovoce.
Proč na metodě záleží?
Způsob zpracování zásadně ovlivňuje to, co ucítíte v šálku. Pokud máte rádi čistou a svěží kávu, sáhněte po promyté. Milovníci sladších a plnějších chutí ocení naturální. A pokud hledáte něco mezi tím, vyzkoušejte honey nebo experimentální metody.
Závěr
Metody zpracování kávy ukazují, že káva není jen jedna. Je to svět plný chutí a vůní, které začínají už na plantáži. Díky nim si můžete vybrat kávu přesně podle toho, co vám chutná – od svěžích citrusových tónů až po sladké ovocné nádechy.