Espresso. Slovo, které se stalo synonymem pro kávu samotnou. Tento malý, ale intenzivní nápoj je základem většiny kavárenských specialit a denním rituálem milionů lidí po celém světě. Přesto kolem něj panuje spousta otazníků – co je to vlastně espresso, jak se připravuje a čím se liší od jiných druhů kávy?
Co je espresso?
Espresso je koncentrovaný nápoj připravený pomocí vysokého tlaku horké vody, která protéká jemně namletou kávou. Standardně se připravuje z 7–9 gramů kávy a výsledkem je přibližně 25–30 ml nápoje s bohatou chutí a charakteristickou cremou na povrchu.
Jak probíhá příprava?
- Mletí – káva musí být namleta velmi jemně, aby voda prošla pod tlakem správně.
- Dávkování – standardní dávka je kolem 7–9 g kávy na jedno espresso.
- Extrakce – voda o teplotě přibližně 90–94 °C protéká kávou pod tlakem 9 barů po dobu 25–30 sekund.
- Výsledek – 25–30 ml nápoje s hustou cremou a intenzivní chutí.
Různé varianty espressa
- Ristretto – kratší extrakce (cca 15 ml), ještě intenzivnější chuť.
- Doppio – dvojité espresso (cca 60 ml), dvojnásobná dávka kávy.
- Lungo – prodloužené espresso (cca 60–90 ml), jemnější a méně intenzivní.
Proč je espresso základem?
Espresso je stavebním kamenem většiny kávových nápojů. Cappuccino, latté nebo flat white by bez něj nevznikly. Proto je jeho správná příprava klíčová – od kvality zrn až po techniku baristy.
Časté mýty
Mnoho lidí se domnívá, že espresso obsahuje nejvíce kofeinu. Ve skutečnosti má méně kofeinu než větší šálek filtrované kávy, protože se pije v menším objemu. Síla espressa je především o intenzitě chuti.
Závěr
Espresso není jen malý šálek kávy – je to umění, věda i tradice v jednom. Pokud si chcete vychutnat jeho nejlepší podobu, vždy sáhněte po čerstvě pražených zrnech a připravte si ho s pečlivostí, kterou si tento legendární nápoj zaslouží.