Encyklopedie kávy

Dripper je jednou z nejoblíbenějších metod alternativní přípravy kávy. Tento jednoduchý nástroj, často ve tvaru kuželu, umožňuje připravit čistou, jemnou a aromatickou kávu, ve které vyniknou i ty nejjemnější chuťové tóny. Není divu, že právě dripper je stálicí v kavárnách i domácnostech po celém světě.

Co je dripper?

Dripper je speciální nástavec na přípravu kávy metodou pour-over – tedy přelitím horké vody přes mletou kávu v papírovém filtru. Nejznámějším zástupcem je Hario V60, ale existuje více variant. Název „drip“ vychází z anglického „kapání“ – voda pomalu protéká kávou a filtrem do šálku nebo konvice.

Jak se káva v dripperu připravuje?

• Příprava filtru – papírový filtr se vloží do dripperu a propláchne horkou vodou, aby se odstranila papírová pachuť.
• Dávka kávy – obvykle 15–18 g kávy na 250 ml vody.
• Mletí – středně hrubé, podobně jako cukr krystal.
• Zalévání – voda o teplotě 90–94 °C se nalévá pomalu krouživým pohybem, nejdříve na tzv. blooming (první zalití, kdy káva „vykvete“), poté na hlavní extrakci.
• Celkový čas – přibližně 2,5–3,5 minuty podle receptu.

Jak chutná káva z dripperu?

Káva z dripperu má čistou a jemnou chuť, často s výraznější kyselostí a ovocnými tóny. Díky papírovému filtru je tělo kávy lehčí a jemnější než u French pressu. Je ideální pro ty, kteří chtějí objevovat nuance chutí výběrové kávy.

Výhody dripperu

• Jednoduchá a levná pomůcka.
• Snadná údržba a skladnost.
• Možnost experimentování s poměrem kávy a vody.
• Perfektní pro přípravu jedné až dvou porcí.

Závěr

Dripper je skvělým způsobem, jak objevovat svět výběrové kávy v jeho nejčistší podobě. Pokud hledáte jednoduchou a přitom precizní metodu přípravy, dripper by ve vaší výbavě rozhodně neměl chybět. Stačí kvalitní zrna, trochu trpělivosti a odměnou vám bude šálek plný chutí, které v espressu tolik nevyniknou.

„Jedno pikolo prosím?“ – věta, kterou slyšel snad každý barista v Česku. Jenže malá černá káva, kterou si u nás mnozí představují, ve skutečnosti pod názvem pikolo neexistuje. Pojďme si vysvětlit, odkud tento mýtus vznikl a co si vlastně objednat, pokud toužíte po espressu.

Odkud se vzal pojem „pikolo“?

Slovo pikolo má původ v italštině a znamená „malý“. Do českých kaváren se dostalo z dob, kdy se espresso začalo rozšiřovat, ale málokdo znal přesný italský názvoslovný standard. A tak se vžil výraz „pikolo“ pro malý šálek kávy. V oficiálním kávovém světě ale žádné pikolo nenajdete.

Co si lidé pod pikolem představují?

Většina hostů má při objednávce „pikola“ na mysli klasické espresso – tedy 25–30 ml intenzivního nápoje připraveného z 7–9 gramů kávy. Někdy se ale lidé domnívají, že jde o ještě menší verzi, což vede k nedorozumění.

Co si tedy objednat?

• Espresso – klasický malý šálek (25–30 ml), standardní základ kavárenského menu.
• Ristretto – ještě kratší extrakce, přibližně 15 ml, s intenzivní chutí a menším obsahem kofeinu.
• Doppio – dvojité espresso (cca 60 ml), pokud naopak chcete více kávy.
  
  

Proč je dobré znát správný název?

Používáním správných pojmů se vyhnete nedorozumění s baristou a zároveň se více přiblížíte kultuře výběrové kávy. V zahraničí by vám na „pikolo“ nikdo nerozuměl, zatímco „espresso“ znají všichni.

Závěr

Pikolo je čistě český výmysl, který se sice vžil, ale ve skutečnosti neexistuje. Pokud máte chuť na malou černou kávu, stačí říct jednoduše „espresso“. A jestli chcete zažít tu nejlepší verzi tohoto nápoje, vybírejte vždy z čerstvě pražených výběrových zrn – třeba z naší nabídky Trobica.

Espresso. Slovo, které se stalo synonymem pro kávu samotnou. Tento malý, ale intenzivní nápoj je základem většiny kavárenských specialit a denním rituálem milionů lidí po celém světě. Přesto kolem něj panuje spousta otazníků – co je to vlastně espresso, jak se připravuje a čím se liší od jiných druhů kávy?

Co je espresso?

Espresso je koncentrovaný nápoj připravený pomocí vysokého tlaku horké vody, která protéká jemně namletou kávou. Standardně se připravuje z 7–9 gramů kávy a výsledkem je přibližně 25–30 ml nápoje s bohatou chutí a charakteristickou cremou na povrchu.

Jak probíhá příprava?

• Mletí – káva musí být namleta velmi jemně, aby voda prošla pod tlakem správně.
• Dávkování – standardní dávka je kolem 7–9 g kávy na jedno espresso.
• Extrakce – voda o teplotě přibližně 90–94 °C protéká kávou pod tlakem 9 barů po dobu 25–30 sekund.
• Výsledek – 25–30 ml nápoje s hustou cremou a intenzivní chutí.

Různé varianty espressa

• Ristretto – kratší extrakce (cca 15 ml), ještě intenzivnější chuť.
• Doppio – dvojité espresso (cca 60 ml), dvojnásobná dávka kávy.
• Lungo – prodloužené espresso (cca 60–90 ml), jemnější a méně intenzivní.

Proč je espresso základem?

Espresso je stavebním kamenem většiny kávových nápojů. Cappuccino, latté nebo flat white by bez něj nevznikly. Proto je jeho správná příprava klíčová – od kvality zrn až po techniku baristy.

Časté mýty

Mnoho lidí se domnívá, že espresso obsahuje nejvíce kofeinu. Ve skutečnosti má méně kofeinu než větší šálek filtrované kávy, protože se pije v menším objemu. Síla espressa je především o intenzitě chuti.

Závěr

Espresso není jen malý šálek kávy – je to umění, věda i tradice v jednom. Pokud si chcete vychutnat jeho nejlepší podobu, vždy sáhněte po čerstvě pražených zrnech a připravte si ho s pečlivostí, kterou si tento legendární nápoj zaslouží.

„Dáte si turka?“ – otázka, která ještě donedávna zaznívala v každé české domácnosti i hospodě. Český „turek“ je dodnes symbolem kávového začátku u nás, i když s opravdovou tureckou kávou nemá nic společného. Co se za tímto nápojem vlastně skrývá a proč si u nás získal takovou popularitu?

Co je to český turek?

Klasický „turek“ je jednoduše káva zalitá vařící vodou přímo v hrnku. Hrubě nebo jemně namletá káva se nasype do skleničky či hrníčku a zaleje horkou vodou. Výsledkem je nápoj s typickou sedlinou na dně – a právě ta je pro turka charakteristická.

Jak vznikl tento název?

Název „turek“ je zavádějící. Pravá turecká káva se totiž připravuje v džezvě, malém měděném džbánku, a několikrát se přivádí k varu. Český turek je pouze rychlou a jednoduchou variantou, která se vžila v době, kdy u nás nebyly k dispozici moderní kávovary a lidé chtěli připravit kávu co nejjednodušeji.

Proč byl tak oblíbený?

• Jednoduchost – stačilo nasypat kávu a zalít horkou vodou.
• Dostupnost – v obchodech byla hlavně mletá káva, takže příprava byla snadná.
• Tradice – turek se stal součástí každodenního rituálu v domácnostech i kancelářích.

Turek vs. výběrová káva

V dnešní době už se „turek“ v kavárnách prakticky nevyskytuje, protože svět výběrové kávy nabízí mnohem lepší způsoby přípravy – od espressa přes filtr až po alternativní metody. Ty přinášejí čistší chuť a dovolují vyniknout charakteru kávových zrn.

Má turek ještě místo?

I když jde o přežitek, mnoho lidí na turka nedá dopustit. Je to nostalgie, která připomíná minulost. Pokud ale chcete ochutnat opravdový potenciál kávy, doporučujeme sáhnout po čerstvě pražených zrnech a některé z moderních metod přípravy.

Závěr

Český turek sice není „pravou kávou“ v moderním slova smyslu, ale patří k naší historii. Ačkoliv dnes ustupuje do pozadí, zůstává symbolem doby, kdy byla káva hlavně o jednoduchosti a dostupnosti. Dnes si ale díky pražírnám, jako je Trobica, můžete vychutnat kávu v úplně jiné kvalitě a rozměru.

Slovo „barista“ slýcháme dnes v kavárnách na každém kroku. Ale kdo to vlastně je? A čím se liší od běžného obsluhujícího personálu? Barista je ten, kdo stojí za šálkem kávy, který dostanete na stůl – odborník, který se věnuje nejen přípravě, ale i celé kultuře kávy.

Kdo je barista?

Barista je profesionál specializující se na přípravu kávy, především espressa a nápojů z něj vycházejících. Není to jen „ten, kdo mačká tlačítko na kávovaru“, ale člověk, který rozumí kávě od zrnka až po finální nápoj.

Co všechno barista ovládá?

• Příprava kávy – správné nastavení mlýnku, dávkování, extrakce espressa.
• Latte art – technika kreslení do mléčné pěny.
• Servis a komunikace – barista dokáže hostovi poradit, vysvětlit rozdíly mezi druhy kávy a doporučit vhodný nápoj.
• Znalost původu kávy – orientuje se v druzích kávovníku, zpracování a chutích z různých oblastí.
• Údržba techniky – pečuje o kávovar a mlýnek, aby byla káva vždy kvalitní.

Proč je práce baristy důležitá?

Barista je spojkou mezi pražírnou a zákazníkem. I ta nejlepší káva může přijít vniveč, pokud není správně připravena. Naopak zkušený barista dokáže ze zrnka vytáhnout maximum chuti a udělat z pití kávy skutečný zážitek.

Časté mýty o baristech

• „Barista je jen brigádník za barem.“ – Ve skutečnosti jde o profesi, která vyžaduje znalosti, dovednosti a často i certifikace.
• „Barista jen připravuje espresso.“ – Umí mnohem víc: od alternativních metod přípravy až po práci s mlékem či výzdobu v šálku.

Závěr

Barista je mnohem víc než jen obsluha. Je to průvodce světem kávy, který vám dokáže otevřít dveře k novým chutím a zážitkům. Ať už jde o klasické espresso, cappuccino nebo filtrovanou kávu, právě barista stojí za tím, že se z obyčejného šálku stává výjimečný moment.

Aeropress patří mezi nejmladší, a přesto nejoblíbenější alternativní metody přípravy kávy. Tento malý plastový „přístroj“ se vejde do batohu, nezabírá místo v kuchyni a přitom dokáže vykouzlit kávu s čistou chutí i bohatým tělem. Ale co to vlastně Aeropress je a proč si získal srdce milovníků kávy po celém světě?

Co je Aeropress?

Aeropress vynalezl v roce 2005 Alan Adler, původně konstruktér sportovních potřeb. Je vyroben z odolného plastu a funguje na principu tlaku vzduchu, který protlačí vodu přes kávu a papírový filtr. Díky tomu je výsledná káva jemná, čistá a plná chutí.

Jak se káva v Aeropressu připravuje?

• Mletí kávy – nejlépe středně jemné.
• Vložení filtru – papírový filtr se propláchne horkou vodou.
• Přidání kávy – obvykle 14–18 g kávy na jednu porci.
• Zalévání – voda o teplotě 80–90 °C se nalije přímo do válce.
• Míchání a extrakce – káva se promíchá a nechá krátce louhovat.
• Stlačení – pomocí pístu se káva protlačí filtrem do hrnku.

Výhody Aeropressu

• Snadná příprava a jednoduchá údržba.
• Lehký a skladný – ideální na cesty i do kanceláře.
• Možnost experimentování s množstvím kávy, vody a časem extrakce.
• Čistá chuť a jemná textura kávy.

Existují i nevýhody?

Někomu nemusí vyhovovat příprava pouze jedné porce kávy najednou. Také chuť je jiná než u espressa – nemá typickou cremu a je spíše podobná filtru. Na druhou stranu, právě to dělá Aeropress výjimečným.

Proč ho vyzkoušet?

Aeropress je skvělou volbou pro každého, kdo chce objevovat nové chutě kávy. Díky své jednoduchosti a variabilitě je oblíbený u začátečníků i zkušených baristů. Navíc je cenově dostupný, což z něj dělá ideální start do světa alternativních metod.

Závěr

Aeropress dokazuje, že ke skvělé kávě nepotřebujete drahý kávovar. Stačí pár minut, horká voda a kvalitní zrna – a máte šálek, který vás překvapí svou jemností a čistotou. Pokud hledáte praktickou a moderní cestu k objevování kávy, Aeropress by rozhodně neměl chybět ve vaší výbavě.

Arabica – slovo, které zná každý, kdo se o kávu jen trochu zajímá. Většina z nás ví, že existuje Arabica a Robusta, ale co přesně Arabica znamená a proč je považována za kvalitnější? Podívejme se na tento nejrozšířenější druh kávy blíže.

Co je Arabica?

Arabica (Coffea arabica) je druh kávovníku, který tvoří přibližně 70 % celosvětové produkce kávy. Pochází z Etiopie, odkud se rozšířila do celého světa. Je známá svou jemnější chutí, nižším obsahem kofeinu a pestrostí chuťových profilů – od ovocných tónů po jemnou čokoládu.

Jak chutná Arabica?

Arabica nabízí široké spektrum chutí, které závisí na oblasti pěstování, nadmořské výšce i způsobu zpracování. Typické jsou jemnější, komplexní a aromatické tóny. Na rozdíl od Robusty má méně hořkosti a její kyselost je příjemně osvěžující.

Rozdíl mezi Arabicou a Robustou

• Arabica – nižší obsah kofeinu (1–1,5 %), jemnější a rozmanitější chuť, pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách.
• Robusta – vyšší obsah kofeinu (2–2,7 %), výrazná hořkost, pěstuje se v nižších polohách, odolnější rostlina.

Kde se Arabica pěstuje?

Arabica se pěstuje hlavně v Latinské Americe, Africe a Asii. Mezi nejznámější oblasti patří Brazílie, Kolumbie, Etiopie a Kostarika. Každá země dodává kávě jedinečný chuťový profil – například Etiopie je známá ovocnými a květinovými tóny, zatímco Brazílie spíše čokoládovými a oříškovými.

Proč si vybrat Arabicu?

Pokud hledáte jemnější, chuťově bohatou kávu s nižším obsahem kofeinu, Arabica je jasnou volbou. Je ideální jak pro espresso, tak pro alternativní přípravy, protože v nich vynikne její charakter.

Závěr

Arabica není jen nejrozšířenější druh kávy – je symbolem kvality, chuti a rozmanitosti. Díky ní můžeme objevovat nové chuťové nuance a vychutnat si šálek kávy, který je vždy něčím jedinečný. V pražírně Trobica se proto zaměřujeme právě na výběrovou Arabicu, která přináší tu nejlepší zkušenost z každého doušku.

Každé ráno, když se probudíme do nového dne, existuje jedna věc, která spojuje miliony lidí po celém světě: káva. Ale nejde jen o jednoduchý nápoj. Za každým šálkem výběrové kávy se skrývá fascinující svět chutí, vůní a příběhů, který je připravený rozptýlit předsudky a otevřít dveře k novému poznání i těm, kteří kávu obvykle neupřednostňují.

Co je vlastně výběrová káva?

Výběrová káva, často označována jako specialty coffee, se odlišuje od běžného průmyslového kávového zrna svou kvalitou, péčí a charakterem. Každý hrnek výběrové kávy je jako malá cesta kolem světa - počínaje od exotických farmářských pozemků a konče ve vašem šálku. To, co ji dělá tak jedinečnou, je pečlivý výběr zrn, který je často ručně prováděn a zaměřen na nejlepší kvalitu.

Původ a příběh

Každý šálek výběrové kávy je jako kniha s vlastním příběhem. Zrna jsou často pěstována na malých farmách po celém světě, od slunných svahů Kolumbie po deštivé lesy Etiopie. Při sledování cesty kávy od plantáže k šálku se můžeme setkat s mnoha fascinujícími lidmi a místy, kteří přispívají k bohatství jejího charakteru.

Proč je to důležité?

I když se zdá, že se jedná jen o šálek kávy, výběrová káva nám otevírá oči k důležitým otázkám udržitelnosti, sociální odpovědnosti a ochraně životního prostředí. Mnoho farmářů produkuje výběrovou kávu pomocí tradičních a ekologicky šetrných metod, což nejenže podporuje místní komunity, ale také chrání biodiverzitu a ekosystémy.

Proč by se o to měli zajímat i ti, kteří kávu nepijí?

I když jste možná čajoví milovníci nebo příznivci jiných nápojů, svět výběrové kávy nabízí mnohem více než jen ranní stimulaci. Je to o objevování nových kultur, tradic a lidí, kteří stojí za každým šálkem. Ať už se rozhodnete ochutnat výběrovou kávu nebo ne, její příběhy a vliv na svět kolem nás jsou stále inspirativní a hodné objevení.

Takže ať už jste milovníci kávy nebo ne, nechte se unést dobrodružstvím výběrové kávy a objevte svět nových chutí, vůní a příběhů, které se skrývají za každým hrnkem.